Lemma

1) Dizion. 5° Ed. . LIEVITO Apri Voce completa pag.358 Vedi le altre Edizioni del Vocabolario Dizion. 1 ° Ed. LIEVITO Dizion. 1 ° Ed. LIEVITO Dizion. 5 ° Ed. LIEVITATO e LEVITATO, e talora, per sincope, anche LIEVITO Dizion. 5 ° Ed. » LIEVITO Dizion. 5 ° Ed. LIEVITO. – Dizion. 3 ° Ed. LIEVITO Dizion. 3 ° Ed. LIEVITO Dizion. 2 ° Ed. LIEVITO Dizion. 2 ° Ed. LIEVITO Dizion. 4 ° Ed. LIEVITO

LIEVITO. Definiz: Sost. masc. Quel pezzetto di pasta inforzata, o inacidita, la quale produce nel pane la fermentazione. – Esempio: Span. Cur. Occh. volg. Z. 50: Poi togli polvere di lievito, pane di crusca o di pane grosso. Esempio: Savonar. Pred. 2: Un poco di lievito corrompe tutta la massa. Esempio: Pallav. Perfez. crist. 446: Il lievito nella buona pasta è si poco, che non fa sentire la sua acetosità, nè guasta sapore. Esempio: Corsin. Stor. Mess. trad. 89: Ridotto che l'avevano a farina (il maiz), l'impastavano senza aver di bisogno di lievito. Esempio: Manett. Mem. Frum. 55: La terza condizione che si deve accordare, perchè il pane riesca buono e ben fatto, è quella della fermentazione, la quale, avanti che sia lavorato in pasta, per abbreviarne il tempo e la manifattura di esso, si promuove per mezzo del lievito, detto da noi anco Formento. Definiz: § I. In locuz. figur. – Esempio: Volg. Pist. Vang. M. 81 t.: Mangiamo orrevolemente e non con lievito vecchio, uè con lievito di malizia, nè di nequizia, ma con azzimo di purità e di verità. Definiz: § II. E per similit. – Esempio: Paolett. Oper. agr. 2, 104: Il tartaro, per i suoi principj sommamente acidi, è un lievito sicurissimo per sollecitare nel vino la fermentazione acetosa.