Lemma

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COTTURA. Definiz: il cuocere. Lat. coctura. Esempio: Bocc. n. 77. 54. La cosse le carni tanto, quanto ne vedea, ma quelle minuto minuto tutte l'aperse, e fu la cottura tale, che, ec. Definiz: E per la parte cotta. Esempio: Cr. 9. 35. 3. E sì vorrà questo con diligenzia osservare dal dì della cottura, infino a undici giorni. Esempio: Volg. Ras. E poichè sarà scorticato, o vero partito via il cuoio delle verghe della cottùra, ec. in tal maniera, che l'acqua non tocchi, e vada sopra le predette cottúre.